こんにちは、みんちゃんです！
韓国の冬の風物詩でもある「キムジャン（김장）」をご存じですか？
「キムジャンって名前は聞いたことがあるけれど、具体的に何をするの？」
「普通のキムチ作りと何が違うの？」
そんな疑問をお持ちの方に向けて、キムジャンの意味や由来、実際の作りの流れまでわかりやすく解説します。
実家のキムジャン風景や、作業後に楽しむ「ポッサム」についても紹介していますので、韓国の食文化や伝統に興味がある方はぜひ最後までチェックしてみてくださいね！
キムジャン文化の由来
「キムジャン（김장）」とは、厳しい冬に備えて家族や親戚、地域の人々が集まり、大量のキムチを仕込む韓国の伝統行事です。
始まりは、雪に閉ざされて野菜が手に入りにくくなる冬の期間、ビタミンや栄養を補給するために、塩や調味料に漬けて保存したことから始まったと言われています。
朝鮮王朝時代の19世紀初頭には、現在のように唐辛子や様々な薬味を使った本格的なキムジャンが行われていたという記録も残っています。
韓国文化
キムジャンは昔から受け継がれてきた伝統文化で、毎年本格的な寒さが訪れる11月中旬から12月初旬頃に行われます。
キムジャンには多くの材料と手間がかかるため、同じ地域や親戚同士で協力し合いながら作業を進めます。大勢で作業することで、効率が上がるだけでなく、人々の絆を深める大切な機会となってきました。
さらに、出来上がったキムチを近所や親戚同士でおすそ分けし合う「助け合いと分かち合いの精神」が評価され、2013年にはユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
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キムジャン方法
ここからは、実際のキムジャンの様子を写真と一緒にご紹介します！
どんな風に作っているのか、実際のキムジャン風景をのぞいてみましょう✌️
白菜漬け/배추 절이기
塩漬けを終えた白菜がこちら！かなりの量ですよね😊
前日のうちに洗って水気を切り、塩に漬けてじっくりしんなりさせておきます。
うちは4人兄弟なのですが、日本にいる私以外の兄弟はみんな家族連れで実家に大集合！自分たちのキムチをそれぞれ仕込みます。
今年は二人の叔母夫婦も加わり、例年以上にワイワイ賑やかなひと時になったようです。（ちなみに私は、毎年送られてくる写真でキムジャンに参加した気分を味わっています！笑）
ヤンニョム準備/양념 준비
次はいよいよ、キムチの味の決め手となる「ヤンニョム（薬味タレ）」作りです！キムチ作りにおいて最も重要で、力が入る作業でもあります。
地域やご家庭によって入れる材料や配合が異なり、それぞれの「家の味」が出るのも面白いところ。
この時期になると、お母さんたちは近所のキムチ作りをお互い手伝いに行き、「今年の味はどう？」と試食し合うのもキムジャン期ならではの楽しみです。
ゴム手袋が映り込んでいますが（笑）、こちらが母の精魂込めた特製ヤンニョムです！
【ヤンニョムの主な材料】 赤唐辛子、すりおろしにんにく、生姜、小ねぎ、りんご（または梨）、玉ねぎ、アミの塩辛、カナリ（いかなご）塩辛、砂糖、もち米のお粥、小エビ など
ちなみに韓国には「キムチ専用冷蔵庫」があり、この時期に作ったキムチを1年近く美味しさを保ったまま保存できます。
昔は「ハンアリ」と呼ばれる甕（かめ）にキムチを入れ、保存していましたが、技術の発展のおかげで1年中いつでも美味しいキムチが食べられるようになりました！
ヤンニョムを付ける/양념묻히기
いよいよヤンニョム付けです。塩漬けした白菜一枚一枚にヤンニョムを付けていきます。
白菜に塗り込むヤンニョムは、「多すぎず、少なすぎず」絶妙な加減が重要です。一枚一枚、葉の間に丁寧に塗り込んでいきます。
全体にまんべんなく行き渡る“ちょうどいい量”を見極めるのは、長年の経験と感覚が必要な作業です！
写真の通り白菜の量が多いので、みんなで役割分担をして助け合いながら作業を進めていきます。
これが実は結構ハードで足腰にくる作業なんです…！私も以前参加したことがあるのですが、終わった後はかなりの疲労感だったのを覚えています（笑）。
熟成と保存/숙성과보존
出来上がったキムチは大きめの保存容器に敷いたビニール袋へ丁寧に詰め、まずは室温で2〜3日ほど置いてじっくり発酵させます。
程よく熟成したら、あとはキムチ専用冷蔵庫に入れて保管！これで1年中美味しさをキープできます。
＼ 今年のキムチが完成しました！👍 ／
美味しそうに仕上がりました！時間をかけて丁寧に仕込んだ分、食べるのが今から楽しみです。
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キムジャンの楽しみ方
キムチ作りがひと段落した後に待っている一番の楽しみ、それが出来立てのキムチと一緒に味わう「ポッサム」です！
ポッサムは豚の塊肉をじっくり茹であげた韓国の定番料理。柔らかくジューシーな豚肉と、漬けたてでシャキシャキとしたキムジャンキムチの組み合わせは相性抜群です！
たくさん体を動かした後にみんなで囲むポッサムはまさに格別。「マシッソヨ（맛있어요 / 美味しい）！」と思わず声が出る美味しさです👍
キムジャンの最中なので飾り気はありませんが（笑）、わが家のありのままの雰囲気が伝われば嬉しいです！
豚肉の旨みと作りたてキムチの組み合わせは、この時期ならではの味わいですね。
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キムジャンまとめ
今回は、韓国の冬の伝統文化である「キムジャン」についてご紹介しました。
私の母も、1ヶ月も前からキムジャンに向けてさまざまな準備を進め、「終わるとホッとするけれど、ドッと疲れが出る」と話していました。それでも翌日には、近所のキムジャンを手伝いにいきます。
時代が変わっても、キムジャンは地域の人々が集まり、お互いを支え合う大切な行事として受け継がれています。
保存技術が発達した現代では、季節を問わず何でも手に入る便利な時代になりました。また、若い世代を中心にキムジャンを行わない家庭も増えており、少しずつ縮小しつつある文化かもしれません。
それでも、人と人とのふれあいや助け合いの温もりが詰まったこのキムジャン文化が、これからも末永く残っていくことを願っています。
最後までお読みいただきありがとうございました！
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