こんにちは。みんちゃんです。
今回はキムチ作りの伝統行事である、キムジャン文化についてのお話です。本格的なキムチ作りを見ていただき、韓国の文化に触れることで韓国語の理解にもつながると思います。
キムジャンの由来
キムジャンとは、毎年11月中旬から12月初旬にかけて、各家庭でその年の冬に食べる分のキムチを漬けることを指します。キムジャンの由来は、野菜が手に入りにくい冬に食べるために、塩や醤油に漬けて保存したことから始まります。
キムジャンが本格的に行われたのは諸説ありますが、19世紀初めに記録として残っています。厳しい寒さの朝鮮半島においては、本格的な冬の前に作ってその年の冬に備えることが必要でした。
キムジャンは量が多いので、同じ地域の人たちと一緒に協力しながらやることで効率を上げて結束を深めます。さらに近所で分け合うことで、おすそ分けの精神も引き継いでいます。2013年にはユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
キムジャン方法
早速キムジャンの風景を見てみましょう✌️
白菜漬け
塩漬けした白菜です！すごい量ですね！😊前日に洗って水気を切って塩につけてしんなりさせます。
私は４人兄弟ですが、日本に住む私を除いては、毎年兄弟たちが家族連れで集まってそれぞれの家族の分を作ります。
今年はもっと賑やかで二人の叔母も夫婦で参加して、ワイワイ楽しいひと時になっていました。ちなみに、私は毎年写真でキムジャンを体験しています。笑
ヤンニョム準備
次は白菜に付けるヤンニョム作りです。ヤンニョムは、キムチの味を決めるたれのようなもので、この作業が一番重要です。地域によっても、各家庭ごとにも入れるものが変わったりして味の違いが楽しめます。
この時期はお母さんたちが、近所のキムジャンにも手伝いに行きます。また、それぞれ自分の家のキムチをもって来てくれます。塩漬けの時間やヤンニョムの出来の違いなど、味比べもこの時期ならではの楽しみです。
ゴム手袋が映り込んでますが、ご愛敬で…😅
写真はお母さんが精魂込めて作った、今年のキムチヤンニョムです。これが味の決め手になります。
ヤンニョムの材料は主に赤唐辛子、すりおろしにんにく、すりおろしショウガ、小ねぎ、リンゴか梨、玉ねぎ、アミの塩辛、カナリ（いかなご）塩辛、砂糖、もち米のお粥、小エビなどを入れて混ぜます。
韓国はキムチ専用冷蔵庫があって、この時期に作ったキムチでも一年は食べられるそうです。技術の発展はすごいですね。昔は写真のように「ハンアリ」と言って石釜みたいな容器に保存していたそうです。
ヤンニョムを付ける
いよいよヤンニョム付けです。塩漬けした白菜一枚一枚にヤンニョムを付けていきます。
この時も白菜に付けるヤンニョムの量が大事です。付けすぎず少なすぎずに、加減しながら丁寧に付けていきます。程よく、丁度いい具合になるように付けていく作業で、これば経験を重ねるうちに量の加減がわかってきます。その年のキムチの味はここで決まります。
量が多いのでそれぞれ役割分担して、皆で助け合いながらつけていきます。
結構足腰にきそうですね。私もだいぶ前ですが、参加したことがあって大変だった記憶があります。
熟成と保存
出来上がったキムチはタッパーなどに入れて、二、三日ほど室温で保管して発酵させます。それからは先ほど言ったようにキムチ冷蔵庫に入れて保存します。
今年のキムチが出来ました！！！👍とても美味しそうですね！
白菜にヤンニョムを付けたあと、タッパーの中にビニール袋を敷いて出来上がったキムチを入れてます。
余談ですが、キムジャンの時はキムチ作りがひと段落すると、皆で食べるものがあります。「ポッサム」と言って豚肉の塊を茹でたものですが、やわらかくなったポッサムはキムチとよく合います。
たくさん働いたあと、作りたてのキムチと一緒に食べるこの時の「ポッサム」は格別です👍
キムジャンの最中だったりするので写真がなんとも味？(笑)がありますが、飾りつけなしのそのままです😅
キムジャンまとめ
韓国のキムジャン文化についてご紹介させていただきました。わたしのお母さんは、一か月前からキムジャンに備えていろいろ準備していて、終わるとホッとすると同時に疲れも出てしまうそうです。それでもまた、近所のキムジャンを手伝いにいきます。キムジャンは地域にとって、重要な伝統行事として受け継がれています。
しかし、韓国も最近の若い世代はキムジャンはおろか、普段の簡単な浅漬けもやらない人が多いので、だんだんとなくなっていく文化かもしれません。ひとつの助け合いの文化として残していけたらと思います。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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