こんにちは、みんちゃんです。
今回はキムチ作りの伝統行事である、韓国のキムジャン文化について見ていきましょう。
本格的なキムチ作りを見ていただき、韓国文化に触れることで韓国語の理解にもつながると思います。
キムジャン(김장)の由来
キムジャンとは、毎年11月中旬から12月初旬にかけて、各家庭でその年の冬に食べる分のキムチを漬けることを指します。
キムジャンの由来は、野菜が手に入りにくい冬に食べるために、塩や醤油に漬けて保存したことから始まります。
キムジャンが本格的に行われたのは諸説ありますが、19世紀初めに記録として残っています。
厳しい寒さの朝鮮半島においては、本格的な冬の前に作って、その年の冬に備えることが必要でした。
キムジャンは材料が多いので、同じ地域の人たちと一緒に協力しながらやることで、効率を上げて結束を深めることができます。
さらに近所で分け合うことで、おすそ分けの精神も引き継いでいます。2013年にはユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
キムジャン方法김장방법
では、わたしの実家でのキムジャン風景を見てみましょう✌️
白菜漬け배추절이기
塩漬けした白菜です！すごい量ですね！😊前日に洗って水気を切って塩につけてしんなりさせます。
私は４人兄弟ですが、日本に住む私以外はそれぞれ家族連れで実家に集まり、自分たちの分を作ります。
今年はいつもより賑やかで、二人の叔母も夫婦で参加し、ワイワイ楽しいひと時になっていました。ちなみに、私は毎年写真でキムジャンを体験しています。笑
ヤンニョム準備양념준비
次は、白菜に付けるヤンニョム作りです。ヤンニョムは、キムチの味を決めるたれのようなもので、この作業が一番重要です。
地域によっても各家庭ごとにも、入れるものが変わるので味の違いも楽しめます。
この時期はお母さんたちが、近所のキムチ作りにも手伝いに行きます。また、それぞれの家で作ったキムチもおすそ分けしてくれます。
塩漬けの時間やヤンニョムの出来など、味比べもこの時期ならではの楽しみです。
ゴム手袋が映り込んでますが、ご愛敬で…😅
写真は母が精魂込めて作った、今年のキムチヤンニョムです。これが味の決め手になります。
ヤンニョムの材料は主に赤唐辛子、すりおろしにんにく、すりおろしショウガ、小ねぎ、リンゴか梨、玉ねぎ、アミの塩辛、カナリ（いかなご）塩辛、砂糖、もち米のお粥、小エビなどを入れて混ぜます。
韓国は家庭用のキムチ専用冷蔵庫があるので、この時期に作ったキムチも一年近くは食べられるようです。
技術の発展はすごいですね。昔は、写真のように「ハンアリ」と言って、石釜みたいな容器に保存していました。冬の間はいいですが、春になると日持ちしなくなりますね。
ヤンニョムを付ける양념묻히기
いよいよヤンニョム付けです。塩漬けした白菜一枚一枚にヤンニョムを付けていきます。
この時も、白菜に付けるヤンニョムの量が大事です。付けすぎず少なすぎずに、加減しながら丁寧に付けていきます。
程よくいい具合になるように付けていく作業で、これば経験を重ねていくうちに量の加減がわかってきます。
写真のように白菜の量が多いので役割分担して、皆で助け合いながらつけていきます。
結構足腰にきそうですね。わたしも以前参加した時があって、大変だった記憶があります。
熟成と保存숙성과보존
出来上がったキムチは、大き目の容器に入れて、2、３日ほど室温で保管して発酵させます。
それからは、先ほど言ったようにキムチ冷蔵庫に入れて保存します。
今年のキムチが出来ました！！！👍とても美味しそうですね！
白菜にヤンニョムを付けたあと、大きなタッパーの中にビニール袋を敷いて出来上がったキムチを入れていきます。
余談ですが、キムジャンの時はキムチ作りがひと段落すると、皆で食べるものがあります。
日本でもよく知られている「ポッサム」で、豚肉の塊を茹でたものですが、やわらかくなったポッサムはキムジャンキムチとよく合います。
たくさん働いたあと、作りたてのキムチと一緒に食べるこの時の「ポッサム」は格別です👍맛있어요!
キムジャンの最中なので、写真がなんとも味？(笑)がありますが、飾りつけなしのそのままです😅
キムジャンまとめ김장정리
今回は、韓国文化のキムジャンについてご紹介させていただきました。
わたしの母は、一か月前からキムジャンに備えていろいろ準備して、終わるとホッとすると同時に疲れも出てしまうと言っていました。それでもまた、近所のキムジャンを手伝いにいきます。
このように時代が変わっても、キムジャン文化は地域にとって、重要な伝統行事として受け継がれています。
冷蔵庫などがない時代に、冬に備えて行われていたキムジャンですが、今や季節問わず何でも手に入る便利な時代になりました。
それでもまだ、キムチ作り文化のキムジャンは残っています。
しかし、最近の若い世代はキムジャンはおろか、普段の簡単な浅漬けもやらない人が多いです。
キムジャンも、段々なくなっていく文化かもしれません。人々のふれあいと助け合いの文化として残していけたらと思います。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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